本书系统全面地阐述了食品安全监督体系、食品质量与安全管理体系、食品安全风险监测与风险评估以及食品生产经营许可与市场准入等知识，并从食用农产品、食品生产及销售企业、餐饮服务业、网络食品安全及进出口食品几方面介绍了食品安全监督管理的全流程。 本书可作为高等学校食品质量与安全等相关专业的教材，也可作为食品安全监督管理部门、食品企业食品质量与安全管理人员和技术人员的参考书籍。

庞杰 福建农林大学食品学院院长，教授，博士生导师。获得福建省高等教育教学成果奖特等奖1项、福建省科技进步奖一等奖1项。主持国家自然科学基金面上项目6项、国家重点研发计划子课题3项。主编/副主编教材及专著25部。 白艳红 河南工业大学副校长，教授，博士生导师。国家级一流本科课程负责人，获河南省教育教学成果一等奖1项、二等奖1项。主持并参与国家和省部级科研项目20余项。主编/主译教材及著作5部。 何明祥 福建农林大学硕士生导师，教授级高级工程师。主持市厅级课题1项，副主持省级以上重点课题研究4项，获福建省科技进步二等奖1项、福州市科技进步二等奖1项。参编教材及专著6部。